自制醋微商

Ⅰ 如何自制糯米甜醋

一、原料配方
糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用时研成粉末）。
二、操作技术
1、浸泡：将糯米用清水浸泡，水面高出米层20厘米。冬、春季气温15℃以下，浸泡12-16小时；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小时。夏季须换水1-2次，防止米粒发酸。
2、蒸饭：将浸好的糯米用水冲洗，稍沥干后上甑蒸饭。待大汽上足后再蒸10分钟；向米层洒入适量清水，再蒸10分钟。至米粒膨胀发亮，松散柔软，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米饭出甑后，用清水冲淋降温，沥干水分，摊铺在竹席上。当品温降至25-30℃时，迅速均匀拌入酒曲粉。
4、发酵：把拌曲后的米饭装坛，冬、春季坛外加围麻袋或草垫保温，夏、秋季室内通风散热，室温度保持25-30℃。24小时后可闻到轻微酒香；36小时后酒液渗出，色泽金黄，味甜微酸，酒香扑鼻，表明发酵正常。
5、醋化：在入坛发酵过程中，为使糖化彻底，需继续发酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液开始变酸时，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精浓度，有利空气中醋酸菌进入繁殖生长，自然醋化。
6、成品：坛内醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即变酸成熟。此时醋面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上层清亮橙黄，中下层乳白略有浑浊，两者混匀即为白醋，在白醋中加入五香调料、糖色等，经沉淀过滤，即为香醋。老陈醋要贮存1-2年。

Ⅱ 我自制了蜂蜜柚子茶，柠檬茶，金桔茶，苹果醋，这些能做微商吗

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Ⅳ 自制苹果醋的做法用什么醋做好

苹果醋中含有丰富的维生素和氨基酸，对肝脏、心脏、皮肤等都有良好的保健作用。在家自制苹果醋的具体方法如下：

原料：苹果2斤（最好是青苹果）、米醋500毫升（最好是糯米醋）、冰糖适量。

做法：1.将苹果洗净，削皮、去籽、切片，装入玻璃密封罐，一层苹果片，一层冰糖，依次排好。注意玻璃密封罐一定要确保干净，以免苹果醋在制作过程中变质、坏掉。

2.倒入米醋（没过水果），密盖，不要将玻璃罐装满，留一定空间发酵。

3.将苹果醋放阴凉干燥处一个月，即可食用，不能放在有阳光或是温度高的地方。泡制的时间越长，苹果醋的味道越好，颜色也会越来越漂亮。

4.泡好后的苹果醋中会有些果肉的沉淀，可用干净的纱布将其过滤。制好的苹果醋浓度较高，可能会伤害食道及肠胃，不能直接饮用。应将其和水以1：8的比例调制饮用，加点蜂蜜味道更佳，但开盖后需尽快喝完。

Ⅳ 家庭如何自制食醋

一、
材料：坛埕，大米（根据坛子的大小而定，我的坛子很小，大概可以装5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就这些材料，是不是很简单。
方法：煲开水放凉（根据坛埕的份量，不能有一点儿的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至发黄（同样不能有一点油，炒锅也不能有油），水和炒黄的大米放凉后，一起放入坛埕里盖好盖子就可以啦。
二、
阴凉处侵泡黄米五天左右，再把黄米水装在瓶子里，少加一点点醋，放置两个月即可食用。
三、
米醋和做黄酒是一样的。 先把米蒸熟，待冷却到40度拌入酒药，保温20小时左右，就是我们平时吃的甜酒酿了。 当然，这个酒酿不能吃掉，让它继续发酵，里面的米粒会缩小，而酒液会越来越多，这时就是味道很好喝的甜米酒了。 再酿下去，甜米酒会变成老白酒，此时可以把上面的酒液抽出来（底下的酒糟可以做其他的东西），装到坛子里密封一年，就是黄酒，二年是加饭酒，三年是花雕酒，十八年是女儿红（实际哪有18年）。 做米醋的话，也是这样做，只是不需要密封，而是装在大缸里，敞开口。
四、
主要原料糯米50公斤、酒药2公斤、湿淀粉80公斤、鲜酒糟80公斤、麸皮50公斤、谷糠50公斤、块曲20公斤、酵母10公斤、食盐6公斤。

设备用具 甑 坛、缸、锅。

制作方法
1．蒸熟拌曲：将糯米浸渍，水层比米层高出20厘米左右。浸债时间：冬春气温15℃以下时为12～16小时；夏秋气温25℃以下时，以8～10小时为好。然后捞起放在甑上蒸至大汽上升后，再蒸10分钟，向米层洒入适量清水，再蒸10分钟；米粒膨胀发亮，松散柔软、嚼不粘牙即已熟透，此时下甑，再用清水冲饭降温；持水分沥干后，倒出摊铺在竹席上，拌入酒曲药。若是采用其它原料，均要粉碎成湿粉，然后上甑蒸，冷却后拌曲。
2．入坛发酵：酿酒的缸应以口小肚大的陶坛为好，把拌曲后的原料倒入坛内。冬春季节坛外加围麻袋或草垫保温，夏秋季节注意通风散热。酿室内温度以25℃～30℃为宜，经12小时，曲中微生物逐渐繁殖起来，24小时后即可闻到轻微的酒香，36小时后酒液逐渐渗出，色泽金黄，甜而微酸，酒香扑鼻。这说明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人坛发酵过程中，糖化和酒化同时进行，前期以糖化为主，后期以酒精发酵为主。为使糖化彻底，还要继续发酵3～4天，促使生成更多的酒精。当酒液开始变酸时，每50公斤米饭或淀粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精浓度降低，以利其中醋酸菌繁殖生长，自然醋化。
4．成品着色：通过坛内发酵，一般冬春季节40-50天，夏秋季节20～30天，醋液即变酸成熟。此时酵面有一层薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上层醋液清亮橙黄，中下层醋液为乳白色，略有混浊，两者混合即为白色的成品醋。一般每百公斤糯米可酿制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等调味品，即为香醋。老陈醋要经过1～2年时间，由于高温与低温交替影响，浓度和酸度会增高，颜色加深，品质更好。
工艺流程 配料→蒸熟拌曲→入坛发酵→加水醋化→成品着色。、、、

Ⅵ 在家如何自制食用醋

自制食用醋需要准备：小碗、温水、红糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。

1、首先在一个小碗中倒入适量的温水。

Ⅶ 醋的制作方法

1、梅香巧口醋饮
材料：百家珍梅子醋70cc、柠檬半个、红葡萄5粒、苹果1/4个
作法：先将苹果去皮去核切成瓣，柠檬切成薄片，葡萄去皮去核放进玻璃壶内，加入百家珍梅子醋再加入开水400cc煮开即可。以酒精灯保温。如续杯时，只加稀释好的百家珍梅子醋即可(比例为1:6）
2、香柠苹果醋饮
材料：百家珍苹果醋70cc、新鲜苹果半个、
[宫保鸡丁]柠檬半个、红葡萄5
粒
作法：先将苹果去皮去核切丁，柠檬切片、红葡萄洗净放进玻璃壶内加入百家珍苹果醋再加入开水400cc煮开即可。上桌时以酒精灯保温。如续杯只要加入稀释好的百家珍苹果醋即可(比例为1:6）
3、瘦身柳橙醋饮
材料：百家珍柳橙醋70cc、新鲜柳橙半个、柠檬半个、苹果1/4个
作法：柳橙去皮去核切丁，柠檬切片，苹果去皮去核切丁放进玻璃壶内，加入柳橙醋再加入开水400cc煮开即可。以酒精灯保温。如续杯只要加入稀释好的百家珍柳橙醋即可比例(
1:6）。本处方如多量摄取会降低食欲，体质特殊者初期会轻泻这是正常特性无害身体。
4、凤梨柠檬醋饮
材料：百家珍菠萝醋70cc、菠萝3片、柠檬半粒、西瓜2片
作法：先将新鲜菠萝或菠萝罐头切丁、柠檬切片、西瓜去籽切丁放入玻璃壶内加入百家珍菠萝醋再加入开水400cc煮开后用酒精灯保温。如续杯只要加入稀释好之百家珍菠萝醋即可比例(1:6）
5、桂圆柠檬醋饮
材料：百家珍柠檬醋40cc、桂圆干5粒、白木耳3朵、
作法：1先将桂圆干、白木耳泡软并将白木耳以开水煮熟
2桂圆干、白木耳、水分沥净后放进果汁机里加入百家珍柠檬醋，冷开水200cc随同冰块打碎即可。
6、缤纷水果醋饮
材料：百家珍柠檬醋50cc、西瓜1片、芒果1片、柳橙半个、金桔1粒、菠萝1片
作法：将西瓜、芒果、菠萝、柳橙去皮去籽切成碎丁放入杯中再将冰块、百家珍柠檬醋,冷开水200cc一起摇匀倒入杯子里即可
7、西瓜美人醋饮
材料：百家珍梅子醋50cc、西瓜5片、冰块
作法：先将西瓜片剔净果籽，切成碎丁、加入百家珍梅子醋、冰块、冷开水200cc一起打汁、搅匀后即可

Ⅷ 自制醋、自制酒一定会更加安全可靠吗可能存在什么隐患

自制醋，自制酒未必是最安全可靠的。

自制酒可能会存在一些保质期的问题，同时没有做杀菌消毒处理，可能含有甲醇超标。

自制醋也会存在卫生环境和发霉变质的问题。

我曾经自己做过葡萄酒，葡萄酒的制作就是把葡萄酒清洗干净，然后拿一些冰糖，拿一些高度酒，把葡萄泡在里面，过一段时间以后，就把葡萄用干净的纱布把葡萄汁挤出去，剩下的酒就可以喝了。

方法很简单，但是在制作葡萄酒的过程中无法保证消杀，不能够对环境保证100%的无污染。

同时我们在制作葡萄酒的时候，无法全部去除甲醇，就有可能造成甲醇中毒。

葡萄酒的保质期也是我们难以做到的一件事，因为没有专业的仪仪器。

自制醋和自制酒虽然没有防腐剂，添加物，但是保质期，卫生环境都是我们无法预控的。

建议慎重选择制作，尽量早一点喝光为好。

Ⅸ 家庭自制小米醋做法

一、小米醋
1、糊茬即煮米，将浸泡好的小米放入锅内，温火煮米，米煮到开花，成黏糊状即可。将煮好的米摊开散热，待温凉至38度时加曲拌匀放入缸内发酵，加曲起到酵母的作用，能够自然发酵，也使产品有自然曲香味。
2、汾醋：将发酵好的醪液拌谷糠倒入瓮内自然发酵，进入七天的淀粉糖化和酒精发酵阶段，发酵时附耳听瓮，根据响声判断发酵情况。
3、抄缸：入缸发酵前期用手抄醅，抄缸的目的是为了提高温度，扩大醋醅中醋酸的繁殖，有利于醋醅的空气流通，该发酵过程需要两个月。
4、拨缸：醋醅温度降到自然温度进行拨缸，从一个缸内倒入另一个缸内，保证发酵温度使发酵彻底。
5、存醅：为保证小米醋的口感，将发酵好的醋醅放入缸内进行贮存，酒醅入缸后在上部洒上一层小米糠，再用油布盖住，最后用泥密封，存醅需要三个月。
6、淋醋：最将贮存好的醋醅放入淋醋缸内，淋醋缸底部有小孔，孔内放入溜子，醋液沿溜子流入盆内，将盆内的醋液反复倒入淋醋缸内，直至醋粗液清澈，该过程需要一小时。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少许糯米，大家可以根据自己需求选择。将选好的大米煮熟并放至冷却。
2、将2碗米饭，2碗白开水，3勺糖搅拌均匀，因为要放在不见光的地方，所以直接用搪瓷保鲜缸.（容器一定要干净，用热水烫过）。将原料密封，置于阴暗处，也是为了防止醋受到空气中的氧气以及阳光中的紫外线的作用使其老化，让原料变质变味。
3、密封，室温存放在不见光的地方，放半年。
4、半年后取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺红糖，密封，再放3个月，开瓶，有酸味就成功了。装瓶前最好再沥清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液体进行提纯和精炼。将糟沥出后，剩余的液体静置一晚，第二日会发现其表面有一层澄清的液体，将澄清液取出来再加入红糖和凉白开继续发酵三个月，再进行沥清，就能得到醇香的醋了。