自製醋微商

Ⅰ 如何自製糯米甜醋

一、原料配方
糯米50公斤，酒麴2公斤（甜酒麴或白酒麴，使用時研成粉末）。
二、操作技術
1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發酸。
2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干後上甑蒸飯。待大汽上足後再蒸10分鍾；向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾。至米粒膨脹發亮，鬆散柔軟，嚼不粘牙即可。
3、拌曲：米飯出甑後，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒麴粉。
4、發酵：把拌曲後的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時後可聞到輕微酒香；36小時後酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發酵正常。
5、醋化：在入壇發酵過程中，為使糖化徹底，需繼續發酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。
6、成品：壇內醋化後，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調料、糖色等，經沉澱過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。

Ⅱ 我自製了蜂蜜柚子茶，檸檬茶，金桔茶，蘋果醋，這些能做微商嗎

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Ⅲ 我想做寧化府老陳醋微商，怎麼做，請求大家幫幫我

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Ⅳ 自製蘋果醋的做法用什麼醋做好

蘋果醋中含有豐富的維生素和氨基酸，對肝臟、心臟、皮膚等都有良好的保健作用。在家自製蘋果醋的具體方法如下：

原料：蘋果2斤（最好是青蘋果）、米醋500毫升（最好是糯米醋）、冰糖適量。

做法：1.將蘋果洗凈，削皮、去籽、切片，裝入玻璃密封罐，一層蘋果片，一層冰糖，依次排好。注意玻璃密封罐一定要確保干凈，以免蘋果醋在製作過程中變質、壞掉。

2.倒入米醋（沒過水果），密蓋，不要將玻璃罐裝滿，留一定空間發酵。

3.將蘋果醋放陰涼乾燥處一個月，即可食用，不能放在有陽光或是溫度高的地方。泡製的時間越長，蘋果醋的味道越好，顏色也會越來越漂亮。

4.泡好後的蘋果醋中會有些果肉的沉澱，可用干凈的紗布將其過濾。制好的蘋果醋濃度較高，可能會傷害食道及腸胃，不能直接飲用。應將其和水以1：8的比例調制飲用，加點蜂蜜味道更佳，但開蓋後需盡快喝完。

Ⅳ 家庭如何自製食醋

一、
材料：壇埕，大米（根據壇子的大小而定，我的壇子很小，大概可以裝5斤的水，所以我需要半斤大米就好啦）就這些材料，是不是很簡單。
方法：煲開水放涼（根據壇埕的份量，不能有一點兒的油）；大米不用洗直接放去炒，炒至發黃（同樣不能有一點油，炒鍋也不能有油），水和炒黃的大米放涼後，一起放入壇埕里蓋好蓋子就可以啦。
二、
陰涼處侵泡黃米五天左右，再把黃米水裝在瓶子里，少加一點點醋，放置兩個月即可食用。
三、
米醋和做黃酒是一樣的。 先把米蒸熟，待冷卻到40度拌入酒葯，保溫20小時左右，就是我們平時吃的甜酒釀了。 當然，這個酒釀不能吃掉，讓它繼續發酵，裡面的米粒會縮小，而酒液會越來越多，這時就是味道很好喝的甜米酒了。 再釀下去，甜米酒會變成老白酒，此時可以把上面的酒液抽出來（底下的酒糟可以做其他的東西），裝到壇子里密封一年，就是黃酒，二年是加飯酒，三年是花雕酒，十八年是女兒紅（實際哪有18年）。 做米醋的話，也是這樣做，只是不需要密封，而是裝在大缸里，敞開口。
四、
主要原料糯米50公斤、酒葯2公斤、濕澱粉80公斤、鮮酒糟80公斤、麩皮50公斤、谷糠50公斤、塊曲20公斤、酵母10公斤、食鹽6公斤。

設備用具 甑 壇、缸、鍋。

製作方法
1．蒸熟拌曲：將糯米浸漬，水層比米層高出20厘米左右。浸債時間：冬春氣溫15℃以下時為12～16小時；夏秋氣溫25℃以下時，以8～10小時為好。然後撈起放在甑上蒸至大汽上升後，再蒸10分鍾，向米層灑入適量清水，再蒸10分鍾；米粒膨脹發亮，鬆散柔軟、嚼不粘牙即已熟透，此時下甑，再用清水沖飯降溫；持水分瀝干後，倒出攤鋪在竹席上，拌入酒麴葯。若是採用其它原料，均要粉碎成濕粉，然後上甑蒸，冷卻後拌曲。
2．入壇發酵：釀酒的缸應以口小肚大的陶壇為好，把拌曲後的原料倒入壇內。冬春季節壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏秋季節注意通風散熱。釀室內溫度以25℃～30℃為宜，經12小時，曲中微生物逐漸繁殖起來，24小時後即可聞到輕微的酒香，36小時後酒液逐漸滲出，色澤金黃，甜而微酸，酒香撲鼻。這說明糖化完全，酒化正常。
3．加水醋化：人壇發酵過程中，糖化和酒化同時進行，前期以糖化為主，後期以酒精發酵為主。為使糖化徹底，還要繼續發酵3～4天，促使生成更多的酒精。當酒液開始變酸時，每50公斤米飯或澱粉，加入清水 4～4．5倍，使酒液中的酒精濃度降低，以利其中醋酸菌繁殖生長，自然醋化。
4．成品著色：通過壇內發酵，一般冬春季節40-50天，夏秋季節20～30天，醋液即變酸成熟。此時酵面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。成熟品上層醋液清亮橙黃，中下層醋液為乳白色，略有混濁，兩者混合即為白色的成品醋。一般每百公斤糯米可釀制米醋450公斤。
在白醋中加入五香、糖色等調味品，即為香醋。老陳醋要經過1～2年時間，由於高溫與低溫交替影響，濃度和酸度會增高，顏色加深，品質更好。
工藝流程 配料→蒸熟拌曲→入壇發酵→加水醋化→成品著色。、、、

Ⅵ 在家如何自製食用醋

自製食用醋需要准備：小碗、溫水、紅糖水、白酒、醋引子、塑料膜、橡皮筋。

1、首先在一個小碗中倒入適量的溫水。

Ⅶ 醋的製作方法

1、梅香巧口醋飲
材料：百家珍梅子醋70cc、檸檬半個、紅葡萄5粒、蘋果1/4個
作法：先將蘋果去皮去核切成瓣，檸檬切成薄片，葡萄去皮去核放進玻璃壺內，加入百家珍梅子醋再加入開水400cc煮開即可。以酒精燈保溫。如續杯時，只加稀釋好的百家珍梅子醋即可(比例為1:6）
2、香檸蘋果醋飲
材料：百家珍蘋果醋70cc、新鮮蘋果半個、
[宮保雞丁]檸檬半個、紅葡萄5
粒
作法：先將蘋果去皮去核切丁，檸檬切片、紅葡萄洗凈放進玻璃壺內加入百家珍蘋果醋再加入開水400cc煮開即可。上桌時以酒精燈保溫。如續杯只要加入稀釋好的百家珍蘋果醋即可(比例為1:6）
3、瘦身柳橙醋飲
材料：百家珍柳橙醋70cc、新鮮柳橙半個、檸檬半個、蘋果1/4個
作法：柳橙去皮去核切丁，檸檬切片，蘋果去皮去核切丁放進玻璃壺內，加入柳橙醋再加入開水400cc煮開即可。以酒精燈保溫。如續杯只要加入稀釋好的百家珍柳橙醋即可比例(
1:6）。本處方如多量攝取會降低食慾，體質特殊者初期會輕瀉這是正常特性無害身體。
4、鳳梨檸檬醋飲
材料：百家珍菠蘿醋70cc、菠蘿3片、檸檬半粒、西瓜2片
作法：先將新鮮菠蘿或菠蘿罐頭切丁、檸檬切片、西瓜去籽切丁放入玻璃壺內加入百家珍菠蘿醋再加入開水400cc煮開後用酒精燈保溫。如續杯只要加入稀釋好之百家珍菠蘿醋即可比例(1:6）
5、桂圓檸檬醋飲
材料：百家珍檸檬醋40cc、桂圓干5粒、白木耳3朵、
作法：1先將桂圓干、白木耳泡軟並將白木耳以開水煮熟
2桂圓干、白木耳、水分瀝凈後放進果汁機里加入百家珍檸檬醋，冷開水200cc隨同冰塊打碎即可。
6、繽紛水果醋飲
材料：百家珍檸檬醋50cc、西瓜1片、芒果1片、柳橙半個、金桔1粒、菠蘿1片
作法：將西瓜、芒果、菠蘿、柳橙去皮去籽切成碎丁放入杯中再將冰塊、百家珍檸檬醋,冷開水200cc一起搖勻倒入杯子里即可
7、西瓜美人醋飲
材料：百家珍梅子醋50cc、西瓜5片、冰塊
作法：先將西瓜片剔凈果籽，切成碎丁、加入百家珍梅子醋、冰塊、冷開水200cc一起打汁、攪勻後即可

Ⅷ 自製醋、自製酒一定會更加安全可靠嗎可能存在什麼隱患

自製醋，自製酒未必是最安全可靠的。

自製酒可能會存在一些保質期的問題，同時沒有做殺菌消毒處理，可能含有甲醇超標。

自製醋也會存在衛生環境和發霉變質的問題。

我曾經自己做過葡萄酒，葡萄酒的製作就是把葡萄酒清洗干凈，然後拿一些冰糖，拿一些高度酒，把葡萄泡在裡面，過一段時間以後，就把葡萄用干凈的紗布把葡萄汁擠出去，剩下的酒就可以喝了。

方法很簡單，但是在製作葡萄酒的過程中無法保證消殺，不能夠對環境保證100%的無污染。

同時我們在製作葡萄酒的時候，無法全部去除甲醇，就有可能造成甲醇中毒。

葡萄酒的保質期也是我們難以做到的一件事，因為沒有專業的儀儀器。

自製醋和自製酒雖然沒有防腐劑，添加物，但是保質期，衛生環境都是我們無法預控的。

建議慎重選擇製作，盡量早一點喝光為好。

Ⅸ 家庭自製小米醋做法

一、小米醋
1、糊茬即煮米，將浸泡好的小米放入鍋內，溫火煮米，米煮到開花，成黏糊狀即可。將煮好的米攤開散熱，待溫涼至38度時加曲拌勻放入缸內發酵，加曲起到酵母的作用，能夠自然發酵，也使產品有自然曲香味。
2、汾醋：將發酵好的醪液拌谷糠倒入瓮內自然發酵，進入七天的澱粉糖化和酒精發酵階段，發酵時附耳聽瓮，根據響聲判斷發酵情況。
3、抄缸：入缸發酵前期用手抄醅，抄缸的目的是為了提高溫度，擴大醋醅中醋酸的繁殖，有利於醋醅的空氣流通，該發酵過程需要兩個月。
4、撥缸：醋醅溫度降到自然溫度進行撥缸，從一個缸內倒入另一個缸內，保證發酵溫度使發酵徹底。
5、存醅：為保證小米醋的口感，將發酵好的醋醅放入缸內進行貯存，酒醅入缸後在上部灑上一層小米糠，再用油布蓋住，最後用泥密封，存醅需要三個月。
6、淋醋：最將貯存好的醋醅放入淋醋缸內，淋醋缸底部有小孔，孔內放入溜子，醋液沿溜子流入盆內，將盆內的醋液反復倒入淋醋缸內，直至醋粗液清澈，該過程需要一小時。
二、大米醋
1、蒸煮大米和糯米至熟。可以不用糯米，也可以加入少許糯米，大家可以根據自己需求選擇。將選好的大米煮熟並放至冷卻。
2、將2碗米飯，2碗白開水，3勺糖攪拌均勻，因為要放在不見光的地方，所以直接用搪瓷保鮮缸.（容器一定要干凈，用熱水燙過）。將原料密封，置於陰暗處，也是為了防止醋受到空氣中的氧氣以及陽光中的紫外線的作用使其老化，讓原料變質變味。
3、密封，室溫存放在不見光的地方，放半年。
4、半年後取上面的澄清液，下面的就是糟。澄清液加一勺紅糖，密封，再放3個月，開瓶，有酸味就成功了。裝瓶前最好再瀝清一次，透明香醇的米醋就可以食用了。
5、取出的液體進行提純和精煉。將糟瀝出後，剩餘的液體靜置一晚，第二日會發現其表面有一層澄清的液體，將澄清液取出來再加入紅糖和涼白開繼續發酵三個月，再進行瀝清，就能得到醇香的醋了。